Anchois de L'Escala
Anchois artisanaux
L’un des produits gastronomiques les plus réputés de la Costa Brava —même à l’échelle mondiale— est l’anchois de l’Escala. Cette commune possède une longue tradition historique dans l’industrie de l’anchois, avec une fabrication artisanale —réalisée à partir de produits naturels— qui s’est maintenue au fil des années. Visiter l’une des usines d’anchois de la ville est une occasion unique de découvrir comment sont actuellement élaborés les anchois de l’Escala. Il est également intéressant de suivre la visite guidée du Musée de l’Anchois et du Sel.
Les civelles (jeunes anguilles) sont un autre produit gastronomique très apprécié. Elles sont pêchées à la Gola del Ter et au canal du Moulin de Pals, en plein cœur du parc naturel. La pêche à la civelle dans le Bas Ter a été initiée par des pêcheurs basques installés à Torroella de Montgrí au milieu des années 1950. L’Angula del Ter est capturée à l’aide du « bussó », une technique de pêche spécifique pour attraper les spécimens de moins de 10 cm.
